เค้กส้ม
ส่วนผสม ตัวเค้กลูกส้ม (ประมาณ 10-12 ชิ้นขึ้นอยู่กับขนาดของพิมพ์)
แป้งเค้ก 1+1/2 ถ้วย ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา ไข่ไก่ (ฟองใหญ่) 4 ฟอง (แยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกัน) น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย (ถ้าต้องการให้เค้กหวานขึ้นให้เพิ่มเป็น 1 ถ้วย) ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา เนยสดละละลาย 4 ช้อนโต๊ะ ผิวส้มขูด 2 ลูก กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา น้ำส้มสด 1/2 ถ้วย ส่วนผสม ซอสส้ม ผิวส้มขูด 1 ลูก น้ำส้มสด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง 2/3 ถ้วย อุปกรณ์ พิมพ์เค้กครึ่งวงกลม หรือถ้วยกลม วิธีทำเค้กส้ม 1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ เตรียมไว้ 2. ร่อนแป้งเค้กกับผงฟูเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 3. ตีผสมไข่ไก่กับเกลือ และครีมออฟทาร์ทาร์ (ทาไว้ที่ปลายตะกร้อ) เข้าด้วยกันจนตั้งยอด จากนั้นเติมน้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วตีให้เข้ากันจนตั้งยอดแข็งอีกครั้ง เตรียมไว้ 4. ตีผสมไข่แดงกับน้ำตาลทรายที่เหลือจนเป็นครีมสีเหลืองอ่อน เติมเนยละลายลงไป ตามด้วยผิวส้มขูด กลิ่นวานิลลา และกลิ่นส้ม ตีต่อให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว 5. ลดความเร็วเครื่องตีลง แบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนแล้วทยอยใส่ลงไปในส่วนผสมไข่แดง ตามด้วยน้ำส้มครึ่งหนึ่งก่อน ใส่สลับกันเช่นนี้จนหมด และตีจนส่วนผสมเข้ากัน 6. แบ่งส่วนผสมไข่ขาวที่ตีไว้เป็น 3 ส่วนแล้วค่อย ๆ ทยอยใส่ลงไปตีผสมทีละส่วนจนหมดและเข้ากันดี 7. ตักส่วนผสมลงในพิมพ์เค้กประมาณ 3/4 ของพิมพ์ 8. นำไปอบที่อุณหภูมิ 325 องศาฟาเรนไฮต์ ใช้ไฟบน-ล่าง อบประมาณ 20-30 นาที (ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงในขนม ถ้าไม่ติดไม้ขึ้นมาแสดงว่าสุกแล้ว) นำออกจากเตาอบ คว่ำออกจากพิมพ์แล้ววางพักทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็น ส่วนผสม ซอสส้ม น้ำเปล่า 300 กรัม น้ำส้มซันคิส 75 กรัม น้ำตาลทราย 100 กรัม แป้งกวนไส้ 25 กรัม (หรือแป้งข้าวโพดแต่ซอสจะไม่ใส) เนยเค็ม 25 กรัม สีผสมอาหารสีส้ม 1 ช้อนชา กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) วิธีทำซอสส้ม 1. ใส่น้ำเปล่า น้ำส้ม และน้ำตาลทรายลงในหม้อ คนผสมให้เข้ากันนำขึ้นตั้งไฟอ่อน 2. ใส่แป้งกวนไส้ลงไปกวนจนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้นเป็นรอยตะกร้อ ใส่สีผสมอาหารสีส้มและกลิ่นส้มลงไปคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟ 3. ใส่เนยลงไปคนละลายเข้ากัน จากนั้นกวนไปเรื่อย ๆ จนส่วนผสมเริ่มอุ่น เตรียมไว้สำหรับเคลือบเค้ก วิธีทำเค้กส้ม 1. วางเรียงเค้กบนตะแกรงที่รองด้วยถาดให้ห่างกันประมาณ 1 นิ้ว 2. ยกหม้อที่กวนซอสส้มไว้ค่อย ๆ เทราดลงบนเค้กจากกึ่งกลางแล้วปล่อยให้ซอสไหลลงไปเคลือบเค้กจนทั่ว 3. พักเค้กทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ซอสส่วนเกินไหลลงไปจนหมดและเรียบเนียน 4. นำเค้กที่เชตตัวแล้วออกจาตะแกรง แต่งด้วยใบส้ม หรือใบไม้ให้คล้ายผลส้ม พร้อมเสิร์ฟขอบคุณข้อมูลจาก http://cooking.kapook.com/view137606.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น