ใครชอบกินเมนูขนมปังพลาดไม่ได้เลยกับ ขนมปังฮอกไกโด ขนมปังเนื้อนุ่ม ๆ ฟู ๆ เป็นเอกลักษณ์ แค่ฉีกกินเปล่า ๆ ก็อร่อยแล้ว ส่วนใครที่ชอบทำขนมและมีเครื่องนวดแป้งกำลังสูงลองทำกินเองเลยค่ะ รับรองว่า วิธีทำขนมปังฮอกไกโดสูตรนี้จาก คุณ gismonoy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอมเจ๋งจริง ๆ
Gismonoy พาทำ # Hokkaido Milk Loaf # ^^ โดย คุณ gismonoy สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม
หลังจากใช้เครื่องทำขนมปังมานาน นานเป็นสิบ ๆ ปี ถึงเวลาเสียทีที่จะลุกขึ้นมาทำขนมปังทานเองบ้าง มีแต่คนบอกว่าเนื้อมันต่างกันมากไม่เชื่อลองดู ก็เลยทำตามคำเรียกร้อง จริง ๆ ด้วย ติดใจเลยค่ะ นุ่ม หอม อร่อยมาก ใครสนใจลองดูนะคะ เริ่มเลยต้อมลองตามสูตรคุณบุ๊ง ตามลิงก์นี้นะคะ [*** Hokkaido Milk Toast สูตรนี้การันตีความนิ่มค่ะ *** Boonk Close To Heaven] ต้องขอบคุณ คุณบุ๊งมากนะคะ ทำให้ต้อมทำขนมปังครั้งแรกก็อร่อยเลย ^^ สูตรดีจริง ๆ ค่ะ confirm แต่ตามประสาคนชอบ Apply ต้อมเปลี่ยนโน่นนิดนี่หน่อย ตามนี้เลยค่ะ
ขั้นตอนการทำ Tangzhong
• แป้งขนมปัง 50 กรัม
• น้ำเปล่า 200 กรัม
หมายเหตุ : Tangzhong Method คือ การนำแป้งและน้ำไปตั้งบนไฟ กวนจนข้นแล้วนำมาเป็นส่วนผสมในการทำขนมปัง ซึ่งขนมปังที่ได้ จะนุ่มแม้ว่าจะวางทิ้งไว้ 2-3 วัน ไม่ต้องพักแป้งทิ้งไว้ข้ามคืน) [ข้อมูลจาก *** Hokkaido Milk Toast สูตรนี้การันตีความนิ่มค่ะ *** Boonk Close To Heaven]
วิธีทำ
• 1. ใส่แป้งขนมปังกับน้ำเปล่า ลงในกระทะทองเหลือง คนให้เข้ากันแล้วนำขึ้นตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน
• 2. กวนไปเรื่อย ๆ จนแป้งข้นคล้ายแป้งเปียก
• 3. เสร็จแล้วเอาใส่ชาม ปิดด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไว้
หันมาเตรียม "ส่วนผสมทำขนมปัง" กันค่ะ
แป้งขนมปัง 540 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา ไข่ไก่ 2 ฟอง นมผง 20 กรัม Tangzhong 184 กรัม เนยละลาย 100 กรัม (ต้อมใส่เพิ่มแทนวิปปิ้งครีม) น้ำตาลทราย 86 กรัม นมอุ่น (อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส) 100 กรัม (ต้อมไม่ได้ใส่วิปปิ้งครีม เพราะไม่ค่อยได้ใช้ ซื้อมาก็ใช้ไม่หมด เลยเพิ่มนมแทนนะคะ) ยีสต์ 11 กรัม เกลือป่น 8 กรัม พิมพ์สี่เหลี่ยมทาเนย ไข่ไก่ผสมน้ำเปล่า (ทาหน้าขนมปัง)วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟูให้เข้ากัน 
2. นำนมผง ไข่ไก่ เนย และส่วนผสม tangzhong มาผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้
3. ใส่น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไปในนมอุ่น คนให้น้ำตาลละลายแล้วใส่ยีสต์ลงไป ปิดฝาพักไว้ให้ยีสต์ทำงานให้เต็มที่
4. นำส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงในโถตี (ใช้หัวตีตะขอสำหรับตีแป้งขนมปัง) เปิดเครื่องความเร็วต่ำสุดให้ผงฟูเริ่มทำงาน ตามด้วยเกลือป่นและน้ำตาลทรายที่เหลือ 5. ค่อย ๆ เทส่วนผสมของเหลวในข้อ 2 ลงไปตีให้เข้ากัน หลังจากใส่ส่วนของเหลวลงไปแล้วเพิ่มความเร็วเครื่องเป็นเบอร์ 3 ได้ค่ะ 6. พอเข้ากันดีแล้วใส่ส่วนผสมนมและยีสต์ลงไป (ตอนนี้ในนมของเราจะมีฟองฟอดเลยทีเดียว เป็นการเช็กยีสต์ด้วยนะคะว่ายังใช้ได้อยู่หรือเปล่า ถ้าฟองไม่ฟอดแสดงว่ายีสต์เสียแล้ว ใช้ไม่ได้นะคะ) 7. พอเข้ากันดีแล้วให้ลดความเร็วเครื่องเหลือเบอร์ 2 ตีไปเรื่อย ๆ ประมาณ 20 นาที 8. ทาเนยในกะละมังที่จะใช้พักแป้งโดว์ให้ทั่ว นำแป้งที่ตีได้ที่แล้วมานวดคลึงอีกเล็กน้อย จากนั้นปั้นให้เป็นก้อนกลม ๆ ใส่ลงในกะละมังที่เตรียมไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบาง (ชุบน้ำบีบให้แห้ง) พักไว้ในที่อุ่นจนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า หรือประมาณ 30 นาที แป้งโดว์จะพองขึ้นเป็นสองเท่า 9. ใช้นิ้วเจาะเอาฟองอากาศออก 10. ชั่งน้ำหนักแป้งโดว์ทั้งก้อนแล้วนำมาหารแบ่งเป็นชิ้นโดว์น้ำหนักเท่า ๆ กัน จะได้ไม่เหลือนะคะ (**การแบ่งแป้งต้องใช้กรรไกรในการตัดแบ่งนะคะ หม่าม้าบอกมา ลืมถามว่าเพราะอะไร แต่มันก็ง่ายดีนะคะ ทำ ๆ ตามไปเถอะ ทำตามผู้ใหญ่ หม่าม้าไม่บ่น 5555) 11. (ขั้นตอนต่อไปนี้ต้องรีบทำเลยไม่ได้ถ่ายรูปไว้เลย) ทีนี้เราก็ไล่ลมของแป้งแต่ละชิ้น โดยเอา 4 นิ้วประคองแล้วเอานิ้วโป้งกดแป้งที่อยู่ริม ๆ ลงไป ทำวนไปจนครบรอบ จากนั้นให้คลึงแป้งให้กลม แป้งส่วนที่อยู่ที่นิ้วที่ประคองจะเรียบเนียน แต่ตรงนิ้วโป้งจะมีรอยแยก ให้เอาด้านนี้อยู่ก้นพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว จากนั้นให้รีบเอาผ้าขาวบางชื้น ๆ ผืนเดิมคลุมไว้ ทำจนหมดแป้งโดว์ พักไว้อีก 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นฟูอีกครั้ง 12. ทาหน้าด้วยไข่ไก่ผสมน้ำเปล่าเล็กน้อย 13. นำเข้าอบ ด้วยไฟ 170 องศาเซลเซียส ประมาณ 20-25 นาที 14. ออกมาทาหน้าด้วยเนยอีกครั้ง เคล็ดลับความหอม อร่อยสุด ๆ ค่ะ ^^
อันนี้คือรูปตอนที่ทำครั้งแรก ลืมเอาไข่ผสมน้ำไปทาหน้าขนมปัง เลยดูด้าน ๆ ไม่ค่อยสวย ลองทำทานดูนะคะ นุ่มฟูอร่อยมาก ๆ ค่ะ
หมายเหตุ : ถ้าเป็นเครื่องตีไข่แบบธรรมดาอาจจะใช้ไม่ได้นะคะ ต้องแบบ Heavy Duty (ขนาดของต้อมเครื่องยังร้อนจี๋ สงสารเครื่อง ช่วงท้าย ๆ ยังเอามานวดมือช่วย กลัวเครื่องเสียเร็ว) ไม่อย่างนั้น เครื่องจะพังเอา เพราะการนวดแป้งขนมปังมีความหนืดมาก ๆ นะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก http://cooking.kapook.com/view118685.html
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น